ΑΝΑΠΟΔΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ: ΤΟΤΕ, ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ
Το γλυκό του φθινοπώρου για το σπίτι μας ήταν ανέκαθεν η μηλόπιτα. Κάθε που έπιαναν τα πρωτοβρόχια, η επιστροφή από το σχολείο γλύκαινε λιγουλάκι όταν στο σπίτι έβρισκα μια μεγάλη στρόγγυλη μηλόπιτα στην κρυστάλλινη πιατέλα που η μαμά χρησιμοποιούσε για όσα γλυκίσματα ήθελαν τον χώρο τους. Και μπορεί σήμερα να συναντάμε αρκετές εκδοχές αυτού του γλυκίσματος, αλλά εκείνη την εποχή, η μηλόπιτα σήμαινε μόνο ένα πράγμα: Ένα κέικ, αναβαθμισμένο χάρη στην στρώση των μήλων στην επιφάνειά του.
Τώρα που με το σχολείο έχω ξεμπερδέψει προ πολλού, το να φτιάχνω μηλόπιτα στην ενήλικη ζωή μου, είναι μέρος του τελετουργικού που ακολουθώ για να καλώσορίσω το φθινόπωρο. Μια εποχή τόσο όμορφη, αλλά τόσο παρεξηγημένη – κάποτε! – στο παιδικό μου μυαλό, όταν ο Σεπτέμβρης δεν σήμαινε τίποτα άλλο παρά μόνο το ξεκίνημα της σχολικής χρονιάς. Ενώ τώρα… τώρα, με το που θα φυσήξει το πρώτο δροσερό αεράκι ανάβω ένα κερί, φτιάχνω τσαγάκι κι αρχίζω να καθαρίζω μήλα! Και σε λίγη ώρα, το σπίτι μοσχομυρίζει από το ταψί που έχει μπει στον φούρνο.
Στις πολύ αγαπημένες μου μηλόπιτες βάζω και την σκεπαστή με γέμιση, αμερικάνικου τύπου, που έμαθα να φτιάχνω πριν από μερικά χρόνια. Όπως και να το κάνουμε, όμως, η μηλόπιτα της μαμάς είναι πάντα η πρώτη που μου έρχεται στο μυαλό, αλλά και πρώτη που μπαίνει στο πιατάκι του γλυκού μόλις έρχονται τα πρωτοβρόχια. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι συνταγές και στιγμές από την ζωή στο μικρό μας κτήμα, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε με τα μαγειρέματά σας.
Chase the slow,
Υλικά
Για τη στρώση των μήλων
5 μήλα (κόκκινα, κίτρινα, πράσινα)
1 κ.σ. κανέλα
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120 γρ. λιωμένη μαργαρίνη
100 γρ. καρύδια
Για τη ζύμη
4 αυγά
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60 ml γάλα
130 γρ. λιωμένη μαργαρίνη
170 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 βανιλίνες (ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με τα μήλα. Τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Τα κόβουμε σε ροδέλες με πάχος περίπου 1 εκ. και κρατάμε στην άκρη.
Ραντίζουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε τον βουτυρωμένο πάτο με ζάχαρη και κανέλα. Τοποθετούμε μια στρώση με ροδέλες μήλων και καλύπουμε τα κενά με καρύδια. Ραντίζουμε ξανά με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση με μήλα, κόβοντας τις ροδέλες όπως μας βολεύουν ώστε να καλύψουμε τα κενά και επαναλαμβάνουμε βάζοντας καρύδια και ρίχνοντας το υπόλοιπο βούτυρο, τη ζάχαρη και την κανέλα. Ψήνουμε στους 200οC, στον αέρα για 20’, ή ώσπου τα μήλα να μαλακώσουν ελαφρώς.
Όσο ψήνονται τα μήλα, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά (ασπράδια και κρόκους) μαζί με τη ζάχαρη, ώσπου το μίγμα να ασπρίσει ελαφρώς και να γίνει κρεμώδες. Έπειτα από 2’ προσθέτουμε με τη σειρά το γάλα, τη λιωμένη μαργαρίνη, τις βανίλιες και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Σταματάμε το χτύπημα μόλις έχουν ενσωματωθεί όλα τα υλικά.
Μόλις τα μήλα έχουν μαλακώσει ελαφρώς, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175oC. Ρίχνουμε πάνω από τα μήλα τη ζύμη και απλώνουμε. Βάζουμε πάλι στον φούρνο και ψήνουμε για 20’, ή ώσπου να βγει καθαρό ένα μαχαίρι που θα βυθίσουμε στη μηλόπιτα.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για μισή ώρα πριν ξεφορμάρουμε. Αναποδογυρίζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Απολαμβάνουμε με αχνιστό καφέ φίλτρου ή με τσάι του βουνού.
