ΑΝΑΠΟΔΟ ΚΕΙΚ ΑΝΑΝΑ
Οποιαδήποτε συνταγή ανήκει στην κατηγορία της ρετρό ή vintage κουζίνας, τραβάει πολύ εύκολα την προσοχή μου. Η μαμά μας προφανώς δεν μας μεγάλωσε με κέικ ανανά, ούτε στο κτηματάκι φτιάχναμε αυτήν την συνταγή. Μεγαλώσαμε όμως με αναποδογυριστές μηλόπιτες, οι οποίες έχουν πολύ παρόμοια λογική παρασκευής: Τα φρούτα βρίσκονται στον πάτο της φόρμας, ενώ από πάνω καλοδέχονται μια στρώση γλυκιάς ζύμης, πριν μπούνε όλα μαζί στον φούρνο.
Το ανάποδο κέικ ανανά είναι περίπου εκατό ετών και οφείλουμε την ύπαρξή του σε μια κυρία από την Βιρτζίνια των ΗΠΑ. Η γνωστή εταιρία ανανάδων Dole, που έχει τα κεντρικά της γραφεία στην Χαβάη, οργάνωσε τότε έναν διαγωνισμό μαγειρικής, προκειμένου να προωθήσει τις κονσέρβες φρούτων της. Η αγαπητή Ρόμπερτ Ντέιβις εμπνεύστηκε λοιπόν, αυτό το – χάρμα οφθαλμών είναι η αλήθεια – γλύκισμα, με τις καραμελωμένες φέτες ανανά και τα παιχνιδιάρικα κερασάκια.
Η δικιά μου εκδοχή είναι εύκολη, χωρίς περίπλοκα βήματα και αν συνδυαστεί με παγωτό ή και άγλυκη σαντιγί, κάνει ένα πρώτης τάξης επιδόρπιο, για να κλείνει τα καλοκαιρινά δείπνα. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι όσα τρώμε στο μικρό μας κτηματάκι, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε τα μαγειρέματά σας.
Chase the slow,
Υλικά για την καραμελωμένη επικάλυψη
60 γρ λιωμένο βούτυρο (και λίγο επιπλέον για να αλείψουμε τα πλαινά της φόρμας)
100 γρ ζάχαρη καστανή
7 φέτες ανανά από κονσέρβα
7 κερασάκια γλασέ
Υλικά για τη ζύμη
120 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ ζάχαρη κρυσταλική
2 αυγά
120 ml γάλα
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με την καστανή ζάχαρη, ώστε να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο μίγμα, το οποίο ρίχνουμε σε μια φόρμα διαμέτρου 23 εκ. Αλείφουμε τα περιμετρικά τοιχώματα με επιπλέον βούτυρο. Στρώνουμε στον πάτο τις φέτες τους ανανά και βάζουμε στο κέντρο κάθε φέτας από ένα κερασάκι.
Για το μίγμα της ζύμης, χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, για λίγα λεπτά ώστε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα τη φορά. Ρίχνουμε με τη σειρά το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ρίχνουμε κοσκινίζοντάς τα, μέσα στο μίγμα με τα υγρά υλικά. Χτυπάμε με το μίξερ, για λίγα δευτερόλεπτα, τόσο όσο χρειάζεται ώστε να ομογενοποιηθεί το αλεύρι. Επιπλέον χτύπημα θα κάνει το κέικ μας σκληρό και θα του δώσει υφή ψωμιού.
Ρίχνουμε την ρευστή ζύμη πάνω από τις φέτες του ανανά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175οC, στον αέρα, για 45’ περίπου, ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα την βυθίσουμε στο κέντρο του κέικ.
Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 15’ πριν ξεφορμάρουμε. Ταιριάζει πολύ ωραία με παγωτό βανίλια ή καραμέλα, αλλά και με άγλυκη σαντιγί.