ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ: ΩΔΗ ΣΤΟ ΔΗΜΟΦΙΛΕΣΤΕΡΟ ΚΕΙΚ ΤΗΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ
Σταφιδόψωμο. Ένα από τα πλέον κλασικά γλυκίσματα της νηστείας, που βγάζει πάντα ασπροπρόσωπη την μάνα όταν περιμένει κόσμο για καφέ. Μαζί με τον βασιλικό βέβαια, ποτίζεται και η γλάστρα: Στο φίλεμα πήγαινε όλο κι όλο ένα κομμάτι και το υπόλοιπο ταψί έμενε για εμάς. Κι όταν λέω «ταψί», εννοώ εκείνο το μεγάλο, το τετράγωνο. Η μαμαδίστικη φούρια θέλει την οικογένεια χορτάτη, χωρίς να πρέπει να δίνει απάντηση κάθε τρεις και λίγο στην ερώτηση «έχουμε κανένα γλυκό στο σπίτι;».
Κι αυτό το άτιμο το σταφιδόψωμο είναι από τα πιο νόστιμα που έχω δοκιμάσει. Πιο ζουμερό από τα άλλα, λόγω των πολλών υγρών που περιέχει (λάδι, χυμός πορτοκαλιού, σόδα) και με την γενναιόδωρη γλύκα της σταφίδας, αποτελούσε μια σειρήνα μέσα στον φούρνο. Πώς στο καλό να μείνεις στο ένα κομμάτι μοναχά;
Η παιδική αυτή απορία, με ακολουθεί και στην ενήλικη ζωή μου. Και θα με νιώσετε, αν φτιάξετε τη συνταγή. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι οικογενειακές συνταγές χρόνων, αλλά και ιστορίες από το μικρό μας κτηματάκι. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε με τα μαγειρέματά σας.
Chase the slow,
Υλικά
300 γρ ζάχαρη
ξύσμα 2 πορτοκαλιών
350 ml χυμό πορτοκαλιού
350 ml ζεστό νερό
330 ml σόδα υγρή
250 ml λάδι (χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)
2 κ.γ. κανέλα
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
250 γρ σταφίδες
130 γρ καρύδια
900 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και επιπλέον 2 κ.σ. για να αλευρώσουμε τις σταφίδες και τα καρύδια)
λάδι για το λάδωμα του ταψιού
Εκτέλεση
Για την δοσολογία αυτή, που καλύπτει το μεγάλο τετράγωνο ταψί της κουζίνας (πλευράς περίπου 40 εκ.), θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό πορτοκαλιού και το ζεστό νερό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αναμιγνύουμε την υγρή σόδα και συνεχίζουμε με το ελαιόλαδο και τα δύο μπέικιν πάουντερ.
Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι πάνω από το μπολ και ενσωματώνουμε στο μίγμα.
Ρίχνουμε 1 κ.σ. αλεύρι στο μπολ με τις σταφίδες μας και ανακατεύουμε με το χέρι, ώστε να αλευρωθούν καλά. Τις ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τινάζουμε, ώστε να φύγει το επιπλέον αλεύρι και τις προσθέτουμε στο αρχικό μίγμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα καρύδια. Η τεχνική αυτή, θα βοηθήσει ώστε να μην καταλήξουν τα στερεά υλικά (σταφίδες και καρύδια) στον πάτο του ταψιού, κατά το ψήσιμο.
Κοσκινίζουμε και το υπόλοιπο μισό αλεύρι και το ανακατεύουμε, μόνο τόσο ώστε να ενσωματωθεί στο μίγμα. Το υπερβολικό ανακάτεμα θα κάνει το σταφιδόψωμο σκληρό και θα του δώσει ανεπιθύμητη υφή ψωμιού.
Ρίχνουμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στους 180οC, για 40’, ή ώσπου να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο εσωτερικό του σταφιδόψωμου.
Σημείωση: Για την μισή δόση, προσαρμόζουμε ανάλογα τις δοσολογίες, τα σκεύη και τον χρόνο ψησίματος.
