ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ CHEESECAKE ΜΕ ΔΙΠΛΟΓΕΜΙΣΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Αν και δεν θα άλλαζα τον μεσογειακό χαρακτήρα της μαγειρικής μου, ούτε σε αυτή ούτε σε κάποια από τις επόμενες ζωές, η κουζίνα μου δέχεται πολλές φορές επιρροές από τα τέσσερα σημεία του ορίζοντα. Είναι το σερφάρισμα στο διαδίκτυο, είναι τα ταξίδια με αεροπλάνα και βαπόρια, είναι ίσως που ως ταγμένη foodie, πάντα θέλω να δοκιμάσω και κάτι ακόμα. Έτσι, ένας καλοθρεμμένος κόκκορας από το κοτέτσι μας θα γίνει coq au vin α λα γαλλικά, οι ψιλοκομμένες ντομάτες θα μπούνε στο μεξικάνικο γουακαμόλε και τα αυγά μας θα αναμιχθούν με μπόλικο τυρί κρέμα για να φτιάξουν βελούδινα αμερικάνικα cheesecake.

Το αμερικάνικο cheesecake είναι αυτό το γλυκό με την λεπτή μπισκοτένια βάση και την ψηλή γέμιση από μίγμα κρέμας τυριού. Στην κλασική εκδοχή του είναι λευκό και γαρνίρεται με σάλτσα κόκκινων φρούτων. Όταν βέβαια πριν από σχεδόν δεκαπέντε χρόνια βρέθηκα στην Βοστώνη και επισκέφθηκα την διάσημη αλυσίδα εστιατορίων Cheesecake Factory, ξετυλίχτηκε μπροστά μου ένας ολόκληρος καινούργιος κόσμος: Chocolate Cheesecake, Salted Caramel Cheesecake, Coconut Cheesecake και Red Velvet Cheesecake είναι μερικές μόνο από τις εκδοχές που βρήκα στον παράδεισο του γλυκού.

Στο Αμέρικα βέβαια, στην γη δηλαδή της επαγγελίας, της Coca Cola και των μπέργκερ, υπάρχει ένα τόσο δα μικρούλι μπισκοτάκι που μετράει σχεδόν έναν αιώνα ζωής και αποτελεί το αγαπημένο σνακ κάθε αμερικάνου που σέβεται τον εαυτό του. Αναφέρομαι στο πασίγνωστο Oreo, που στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού θα το βρείτε να μπαίνει παντού: τρουφάκια Oreo, cupcakes Oreo, cake pops Oreo και, βεβαίως, cheesecake με Oreo. Αν μπορώ να κάνω ένα σχόλιο βέβαια, να πω ότι τα Oreo είναι μια χαρά, αλλά στ’ αλήθεια δεν πιάνουν μία μπροστά στα γεμιστά Παπαδοπούλου.

Ο ανιψιός μου, ως λάτρης της σοκολάτας, αγαπά ιδιαίτερα την επαυξημένη εκδοχή του γεμιστού, που δεν είναι άλλο από το διπλογεμιστό μπισκότο της εταιρίας. Εμπνεύστηκα, λοιπόν, αυτή τη συνταγή όταν θέλησα να φτιάξω ένα γλύκισμα που θα του αρέσει και θα έχει στοιχεία από το αγαπημένο του σνακ. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο cheesecake, βαθιά σοκολατένιο, με πλούσιες υφές, που θα σας ταξιδέψει στην αμερικάνικη κουλτούρα, μέσω μιας οικείας ελληνικής γεύσης.

Η συνταγή δεν είναι δύσκολη, έχει όμως κάποια σημεία που χρειάζονται προσοχή, και για τον λόγο αυτό είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι όσα τρώμε στο μικρό μας κτηματάκι, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε τα μαγειρέματά σας.

Chase the slow,

Υλικά

Για την βάση

300 γρ διπλογεμιστά σοκολατένια μπισκότα (15-16 κομμάτια)

100 γρ λιωμένο βούτυρο

Για την γέμιση του cheesecake

250 γρ κουβερτούρα

1 κ.γ. καφέ στιγμής

120 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά

800 γρ τυρί κρέμα (με πλήρη λιπαρά)

200 γρ ζάχαρη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

4 αυγά

1 κ.γ. κορν φλάουερ

Για το γλάσο

120 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά

120 γρ κουβερτούρα

Για το frosting

200 γρ τυρί κρέμα (με πλήρη λιπαρά)

200 γρ πραλίνα φουντουκιού

Για την διακόσμηση

5 διπλογεμιστά σοκολατένια μπισκότα

Εκτέλεση

Μερικά πράγματα που χρειάζεται να ξέρετε για την συνταγή:

• Θα χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου περίπου 23 εκ.
• Ο καφές εναι προαιρετικό υλικό και μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να επηρρεαστεί αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα. Ο λόγος που μου αρέσει να τον χρησιμοποιώ εδώ αλλά και σε άλλα γλυκά, είναι επειδή κάνει περισσότερο έντονη την γεύση της σοκολάτας.
• Θα ψήσουμε το γλυκό βάζοντας την φόρμα μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί που θα γεμίσουμε μέχρι την μέση με ζεστό νερό. Η μέθοδος αυτή βοηθά να μην δημιουργηθούν ρωγμές στην επιφάνεια του cheesecake.
• Το μίγμα θα ομογενοποιηθεί καλύτερα αν έχετε το τυρί κρέμα και τα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό, θα βοηθήσει επίσης και στο σωστό ψήσιμο του γλυκού.

Ξεκινάμε φτιάχντοντας την βάση. Θρυματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε το μίγμα στην φόρμα, αφού την βουτυρώσουμε καλά. Πιέζουμε για να γίνει η βάση μας συμπαγής. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον πάτο ενός ποτηριού για περισσότερο ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Ψήνουμε στους 180^oC, σε προθερμασμένο φούρνο, για 8-10 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γεμιση. Σε μπεν μαρί, λιώνουμε την κουβερτούρα, μαζί με την κρέμα γάλακτος και τον στιγμιαίο καφέ. Ομογενοποιούμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει ελαφρώς.

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα για 3 λεπτά, ώστε να αφρατέψει. Προσθέτουμε την ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και τα αυγά ένα ένα, αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο όσο χρειάζεται για να απορροφηθούν. Ρίχνουμε το μίγμα της λιωμένης σοκολάτας και χτυπάμε με το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα, ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σταματάμε το χτύπημα.

Αφού θα ψήσουμε το cheesecake μέσα σε ένα ταψί με νερό, είναι σημαντικό να προστατέψουμε την φόρμα μας, από πιθανή είσοδο υγρού. Για τον λόγο αυτό, τυλίγουμε την φόρμα από κάτω αλλά και περιμετρικά με τριπλή στρώση από αλουμινόχαρτο.

Ρίχνουμε το σοκολατένιο μίγμα της κρέμας τυριού μέσα στην φόρμα. Βάζουμε την φόρμα σε μεγαλύτερο ταψί, το οποίο γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι την μέση και ψήνουμε στους 160^οC σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Μόλις παρέλθει το χρονικό αυτό διάστημα, κλείνουμε την θερμότητα και κρατάμε το γλυκό μέσα στον φούρνο για δύο επιπλέον ώρες, αφήνοντας την πόρτα μισάνοιχτη. Μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας στο άνοιγμα, θα βοηθήσει να μείνει μια μεγάλη χαραμάδα, από την οποία θα φεύγει η ζέστη.

Αφού παρέλθει το δύωρο, βγάζουμε το cheesecake και αφήνουμε να κρυώσει πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή τη φάση, μπορούμε να αφαιρέσουμε το αποσπώμενο δαχτυλίδι της φόρμας. Με ένα πλατύ μαχαίρι, μπορούμε επίσης να ξεκολήσουμε το γλυκό από την βάση της φόρμας και να μεταφέρουμε στην πιατέλα που θα σερβίρουμε. Βάζουμε στο φυγείο για 8 ώρες τουλάχιστον.

Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι. Αφήνουμε για 15 λεπτά και περιχύνουμε το cheesecake.

Για το frosting, χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα για 3 λεπτά, για να αφρατέψει. Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά επιπλέον. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με κορνέ που έχει χοντρη μύτη. Αφήνουμε για δύο ώρες στο ψυγείο για να αποκτήσει σταθερή υφή. Μόλις είναι έτοιμο, σχηματίζουμε μεγάλες ροζέτες, περιμετρικά και στο κέντρο.

Διακοσμούμε, τοποθετώντας πάνω σε κάθε ροζέτα, διπλογεμιστά μπισκότα που έχουμε κόψει στην μέση.

Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες. Αυτό που κάνω, εάν στο μεταξύ δεν το έχω καταναλώσει, είναι να το κόβω σε κομμάτια και να το καταψύχω, ώστε να έχω έτοιμο ένα πολύ καλό γλυκό για τις ξαφνικές υπογλυκαιμίες.

Το άρθρο δεν είναι sponsored και δεν περιέχει τοποθέτηση προϊόντος.