ΔΙΧΡΩΜΟΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Περνούσα τα καλοκαίρια μου σε ένα χωριό του θεσσαλικού κάμπου, κοντά σε μια γιαγια φαρσαλινή. Κάθε συζήτηση, λοιπόν, για το τι εννοούσαμε στο σπίτι μας όταν μιλούσαμε για χαλβάδες, περιττεύει. Κάπου εκεί στα μικράτα μου, όταν για τους μεγάλους του σπιτιού έφτανε περίοδος νηστείας, συνειδητοποίησα ότι σε αυτόν τον κόσμο υπάρχει κι ο ταχινένιος χαλβάς – γνωστός και ως “του μπακάλη” – ενώ λίγο αργότερα η μαμά έβαλε στο μαγειρικό της ρεπερτόριο και τον σιμιγδαλένιο χαλβά.

Στα παιδικά μου μάτια, η νοικοκυρά που έφτιαχνε χαλβά κατείχε μυστικές δυνάμεις. Η στιγμή που η μητέρα μου έριχνε το καυτό σιρόπι μέσα στην κατσαρόλα με το καβουρδισμένο σιμιγδάλι ήταν εντυπωσιακή, λες και μια νεράιδα ανακάτευε τα καζάνια της και τα ματζούνια τσιτσίριζαν κι έβγαζαν καπνούς. Οποιος έχει φτιάξει χαλβά, ξέρει τι εννοώ. Μόλις άρχισα κι εγώ να μαγειρεύω, κατάλαβα ότι είναι ένα πολύ εύκολο γλυκό, οικονομικότατο που, απλά έχει δυο τρία μυστικά για να γίνει υπέροχο.

Έχουμε και λέμε, λοιπόν:

– Υπάρχει η χρυσή και αλάνθαστη αναλογία 4, 3, 2, 1. Τέσσερα ποτήρια νερό, τρία ποτήρια ζάχαρη, δύο ποτήρια σιμιγδάλι, ένα ποτήρι λάδι. Ακολουθήστε αυτόν τον μπούσουλα και έχετε την δόση που χρειάζεστε. Ακολουθώ κι εγώ αυτόν τον τρόπο μέτρησης και αποφεύγω τα γραμμάρια και τις μετρήσεις, που θεωρώ ότι εδώ περισσότερο θα δυσκολέψουν, παρά θα βοηθήσουν.

– Χρησιμοποιώ μόνο χοντρό σιμιγδάλι, για να έχω μια σπυρωτή υφή. Γίνεται όμως και με ψιλό, στις ίδιες αναλογίες.

– Καβουρδίζω το σιμιγδάλι στο λάδι, για να ξανθύνει αρκετά. Όσο πιο σκούρο γίνεται, τόσο νοστιμίζει ο χαλβάς.

– Εμπλουτίζω κάθε φορά με ό,τι έχω. Σταφίδες, κανέλα, καρύδια και καβουρδισμένο κουκουνάρι, είναι οι αγαπημένες μου επιλογές.

Εδώ, έκανα τον χαλβά μου με ξύσμα από πορτοκάλι και κουβερτούρα και παρακάτω σας δίνω την συνταγή. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι όσα τρώμε στο μικρό μας κτηματάκι, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε τα μαγειρέματά σας.

Chase the slow,

Υλικά

4 ποτήρια νερό

3 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό

1 ποτήρι ηλιέλαιο (μισογεμάτο)

100 γρ. κουβερτούρα

ξύσμα ενός πορτοκαλιού (ή άλλου εσπεριδοειδούς)

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με την ζάχαρη και ζεσταίνουμε, ώστε να διαλυθεί και να γίνει ένα σιρόπι. Ταυτόχρονα, σε διπλανή εστία της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το λάδι με το σιμιγδάλι και καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει και να ροδίσει. Μόλις, το σιμιγδάλι μας καβουρδιστεί στο επιθυμητό σημείο, ρίχνουμε με μια κουτάλα το σιρόπι της ζάχαρης. Στις πρώτες κουτάλες, η κατσαρόλα θα τσιτσιρίσει και θα βγάλει πολλή θερμοκρασία, γι’ αυτό χρειάζεται μια σχετική προσοχή, ώστε να μην καείτε από τους ατμούς.

Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και πολύ σύντομα, το μίγμα μας θα πήξει και θα αρχίσει να ξεκολλά από το τοιχώματα. Κλείνουμε την φωτιά.

Χωρίζουμε το μίγμα σε δύο κατσαρόλες ή μπολ. Στο ένα, ρίχνουμε την κουβερτούρα, σπασμένη σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε για να λιώσει από την υπάρχουσα θερμότητα και να ομογενοποιηθεί. Σε ένα λεπτό, το μίγμα θα αποκτήσει σοκολατένιο χρώμα. Βάζουμε αυτήν την σοκολατένια μισή ποσότητα του χαλβά μας στην φόρμα και στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι. Από πάνω, στρώνουμε και το δεύτερο μισό μίγμα, με το ξύσμα πορτοκαλιού.

Περιμένουμε, ιδανικά, δύο ώρες πριν ξεφορμάρουμε. Ταιριάζει υπέροχα με τσάι του βουνού, ελληνικό καφέ ή μέ ένα λικέρ βύσσινο.