ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕ ΓΛΑΣΟ
Το απόλυτο ελληνικό κέικ, αυτό των μαμάδων μας, είναι παντρεμένο με το δημοφιλέστερο εσπεριδοειδές της χώρας: το πορτοκάλι. Θυμάμαι, μικρό κοριτσάκι, να χτυπάω τα υλικά με το μίξερ, την ώρα που η μαμά έβγαζε το ξύσμα από ένα χοντρόφλουδο πορτοκάλι και στη συνέχεια γέμιζε μια κούπα με φρεσκοστυμμένο χυμό.
Στην μικρή μεσογειακή μας χώρα βέβαια, που ακόμα και τα πεζοδρόμια της πυκνοκατοικημένης Αθήνας αναστενάζουν από τις νερατζιές και τις λεμονιές, το να επιλέγουμε μοναχά τα αρώματα του αξιολάτρευτου κατά τα άλλα πορτοκαλιού για τα γλυκά μας, μοιάζει κάπως περιοριστικό. Ίσα ίσα, όσο περισσότερο δοκιμάζω γλυκά που έχουν λεμόνι, τόσο περισσότερο θαυμάζω τον ρόλο που μπορεί να παίξει το θαυμάσιο αυτό υλικό στην ζαχαροπλαστική.
Το κέικ λεμόνι με γλάσο είναι ένα υπέροχο γλύκισμα. Να μερικά στοιχεία για να γίνει τέλειο:
- Το φτιάχνω με αγελαδινό βούτυρο, πράγμα που κατά την άποψή μου προσθέτει πολύ στο αποτέλεσμα.
- Χρησιμοποιώ απαραιτήτως τόσο το ξύσμα, όσο και τον χυμό από το λεμόνι. Το πρώτο δίνει άρωμα, το δεύτερο γεύση.
- Κάπου στα υλικά, θα δείτε πως χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά. Ο κουρκουμάς θα δώσει ένα ωραίο κίτρινο χρώμα στο κέικ, αλλά δεν θα επηρρεάσει την γεύση του. Η χρήση του είναι προαιρετική.
- Όταν προσθέσετε το αλέυρι, ανακατέψτε μέχρις ότου αυτό ομογενοποιηθεί, αλλά όχι για περισσότερο. Το υπερβολικό χτύπημα με το μίξερ, θα σφίξει το κέικ και δεν θα γίνει αφράτο.
- Το γλάσο είναι μια υπέροχη λεμονένια προσθήκη. Αν και είναι προφανώς προαιρετικό, μην το παραλείψετε. Εξάλλου, γίνεται πολύ εύκολα.
- Το κέικ διατηρείται για τέσσερις ημέρες εκτός ψυγείου.
Τα κάθε είδους κέικ ήταν είναι και θα είναι μια σταθερή αξία των ζαχαροπλαστικών μας παρασκευών στο κτηματάκι. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι στιγμές από την ζωή στο μικρό μας κτήμα, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε με τα μαγειρέματά σας.
Chase the slow,
Υλικά
Για το κέικ
220 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ ζάχαρη
4 αυγά
ξύσμα ενός λεμονιού
60 ml χυμό λεμονιού
1 κ.γ. βανίλια (ή 1 βανιλίνη)
120 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. κουρκουμά
1 πρέζα αλάτι
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το γλάσο
300 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. γάλα
χυμό λεμονιού, μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή ρευστότητα στο γλάσο
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε την ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα για 2 λεπτά επιπλέον. Ρίχνουμε τα αυγά, ένα ένα για να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε με την σειρά, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού, την βανίλια, το γάλα, τον κουρμουμά, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Τέλος, ρίχνουμε σε τρεις δόσεις το αλεύρι, χτυπώντας με το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να απορροφηθεί από το μίγμα μας.
Βάζουμε σε μακρόστενη φόρμα 30 εκατοστών, που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει. Ψήνουμε στους 170oC για 1 γεμάτη ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο, όταν βυθίσουμε στο κέικ ένα ξύλινο καλαμάκι και βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε.
Ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε ένα μπολ, βάζουμε την άχνη ζάχαρη, το γάλα και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε κάθε φορά ελάχιστο λεμόνι, έως ότου επιτύχουμε την επιθυμητή ρευστότητα. Ρίχνουμε, την ποσότητα γλάσου που θέλουμε πάνω στο κέικ και σερβίρουμε.