ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΜΕ ΛΟΥΚΟΥΜΙ ΚΑΙ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ: ΤΟ ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΚΕΡΑΣΜΑ ΤΗΣ ΝΗΣΤΕΙΑΣ
Εκεί που ο χειμώνας τελειώνει και η άνοιξη ξεκινά, η ελληνική παράδοση καλωσορίζει μια πολλά υποσχόμενη περίοδο του έτους: τη Σαρακοστή. Μια ακολουθία έξι εβδομάδων, που αρχίζει τη Μεγάλη Δευτέρα, καταλήγει στη Μεγαλοβδομάδα κι έχει ιδιαίτερο γαστρονομικό ενδιαφέρον, αφού ταυτίζεται με τη μεγαλύτερη και σημαντικότερη νηστεία για τους ορθόδοξους.
Θεωρητικά, η Σαρακοστή είναι μια περίοδος κάθαρσης και δοκιμασίας, πριν από την Ανάσταση και το Πάσχα. Στις ημέρες μας, εκτός από τους νηστεύοντες χριστιανούς, συναντάμε πολλούς ακόμα ανθρώπους που επιδίδονται σε αυτήν την πρακτική για λόγους αποτοξίνωσης κι ευεξίας. Το καλό νέο είναι πως τα συνταγολόγια των γιαγιάδων και των μαμάδων είναι γεμάτα από συνταγές που πληρούν τις προδιαγραφές της νηστείας. Η άνοιξη άλλωστε προσφέρει πολλά καλούδια που νοστιμεύουν τις ημέρες που μεσολαβούν έως τα τσουρέκια και τον οβελία.
Τα ελληνικά κιτάπια βέβαια δεν περιέχουν μονάχα συνταγές για αρακά και σουπιές με χόρτα, αλλά και μια εντυπωσιακή ποικιλία γλυκών. Από τα πλέον αγαπημένα μου είναι τα μεθυσμένα που έχουν γέμιση από λουκούμι και καρύδι. Μεθυσμένα από το κρασί – που αποτελεί βασικό συστατικό της ζύμης, αλλά και από το διακριτικό σιρόπιασμα που κάνει το ινδοκάρυδο να κολλήσει. Και γέμιση από λουκούμι, που σκάει σαν έκπληξη στο στόμα. Ένα απρόσμενο επίπεδο γεύσης και υφής. Προτιμώ τα λουκούμια με μούστο, που ούτως ή άλλως λατρεύω να τα τρώω και σκέτα. Επιλέξτε τα δικά σας αγαπημένα για τη συνταγή αυτή.
Η σύγχρονη μαγειρική έχει να επιδείξει πολλές ευφάνταστες και νόστιμες συνταγές για τη νηστεία, αλλά θα εκπλαγεί κανείς αν σκάψει λίγο βαθύτερα στα χρόνια που έχουν περάσει και αναζητήσει παλιά μαγειρέματα. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι οικογενειακές συνταγές χρόνων, αλλά και ιστορίες από το μικρό μας κτηματάκι. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε με τα μαγειρέματά σας.
Chase the slow,
Μερίδες: 30-35 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμούμε να δώσουμε στα μεθυσμένα μας
Υλικά
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
500 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
700 ml νερό
χυμός μισού λεμονιού
2 βανιλίνες
ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ
500 ml ηλιέλαιο
250 ml λευκό ξηρό κρασί
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 μεγάλα λουκούμια με μούστο (ή άλλο λουκούμι της προτίμησής μας)
80-100 γρ καρύδια
50 γρ ινδοκάρυδο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε στη φωτιά, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει μια βράση. Κλείνουμε τη θερμοκρασία, ανακατεύουμε τις βανιλίνες και αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε το κάθε λουκούμι στα τρία και κρατάμε σε ένα πιατάκι.
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το ηλιέλαιο με το κρασί, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και αρχίζουμε σιγά σιγά να ενσωματώνουμε το αλεύρι. Στην αρχή ανακατεύουμε με το σύρμα κι έπειτα ζυμώνουμε με το χέρι, ώσπου να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν θα κολλάει. Το μίγμα θα πάρει περίπου 700 γρ αλεύρι.
Πλάθουμε τα μεθυσμένα μας στο μέγεθος που επιθυμούμε. Επιλέγω να κάνω τα δικά μου σχετικά μεγάλα. Παίρνουμε ένα κομματάκι ζύμης, στο μέγεθος περίπου ενός μεγάλου καρυδιού. Απλώνουμε με τα δάχτυλα, σε έναν κύκλο και στο κέντρο τοποθετούμε το λουκούμι μαζί με ένα ή δύο καρυδάκια. Κλείνουμε τη ζύμη περιμετρικά και δίνουμε σχήμα.
Λαδώνουμε ένα ταψί ή το στρώνουμε με λαδόκολλα. Βάζουμε τα μεθυσμένα μας σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, γιατί πρόκειται να φουσκώσουν λίγο κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε στους 180O C για περίπου 30’ ή ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς. Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο, ρίχνουμε τα μεθυσμένα κατευθείαν στο σιρόπι και τα αφήνουμε για ένα λεπτό.
Μόλις τα βγάλουμε από το σιρόπι, τα περνάμε από το ινδοκάρυδο, το οποίο έχουμε σε ένα βαθύ πιάτο.
Ταιριάζουν πολύ με ελληνικό καφέ, αλλά και απλά, με ένα ποτήρι παγωμένο νερό.
