ΜΠΑΤΖΙΝΑ: Η ΕΥΚΟΛΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ
Θα την ακούσεις να αναφέρεται με διάφορες ονομασίες: κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, εύκολη κολοκυθοπιτα, η πίτα της τεμπέλας και, ασφαλώς, μπατζίνα. Σε όλες τις παραπάνω ονομασίες, βέβαια, υπάρχει μια αλήθεια. Πρόκειται πράγματι για μια πίτα χωρίς φύλλο, με βάση τα κολοκυθάκια, η οποία γίνεται πανεύκολα.
Η μαμά μου, που κατάγεται από τον θεσσαλικό κάμπο, έμαθε τη συνταγή αυτή από την μητέρα της και όπως πολλές συνταγές της παράδοσης κρύβει μέσα της την απλότητα και την θρέψη. Απλότητα από την μία, γιατί η γυναίκα του κάμπου, μεταξύ αγροτικών εργασιών, ζυμώματος και λάντρας, έπρεπε να μαγειρέψει κάτι στον λιγοστό χρόνο που διέθετε και, από την άλλη, θρέψη, αφού με τα βρισκούμενα υλικά, τα στόματα χόρταιναν και τα σώματα έπαιρναν την απαιτούμενη ενέργεια για μια ακόμα απαιτητική μέρα στο χωράφι.
Σε μια ενδιάφερουσα αναγωγή στο σήμερα, συνειδητοποιούμε ότι κι ο σύγχρονος άνθρωπος τις ίδιες ανάγκες θέλει να καλύψει. Στον ελάχιστο χρόνο που διαθέτει, αναζητά να φάει κάτι που θα τον κρατήσει υγιή και χορτάτο. Με αυτόν τον τρόπο, έγινε και το πέρασμα από το χθες στο σήμερα και για την δικιά μας οικογένεια. Όσες δουλειές κι αν έχει η μαμά μου, το καλοκαίρι προλαβαίνει πάντα να κάνει μια μπατζίνα, που μαζί με τα κουρού τυροπιτάκια και τα τηγανιτά αυγά κάνουν τα μάτια του ανιψιού μου να αστράφτουν. Με τα χρόνια μάλιστα, έχει κάνει κάποιες προσαρμογές (όπως η προσθήκη κόκκινης πιπεριάς και το πλιγούρι) που κάνουν την πιτούλα αυτή μια λιχουδιά πρώτης γραμμής, αφού αναβαθμίζουν κατά πολύ την υφή και τη γεύσης της. Δεν είναι άλλωστε μυστικό πως τα κακόμοιρα τα κολοκυθάκια χρειάζονται λίγη βοήθεια για να νοστιμέψουν.
Στο κτηματάκι μαγειρεύουμε κυρίως εποχιακά και αυτή είναι η καλοκαιρινή μας μπατζίνα, μιας και η μαμά έχει και χειμερινή εκδοχή, με τραχανά, την οποία και θα ανεβάσω τον χειμώνα. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι όσα τρώμε στο μικρό μας κτηματάκι, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε τα μαγειρέματά σας.
Chase the slow,
Υλικά
4 κολοκύθια σχετικά μεγάλα
2 κόκκινες πιπεριές
3 αυγά
250 ml γάλα
200 ml ηλιέλαιο και λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού
200 γρ φέτα
100 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
50 γρ πλιγούρι
360 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα βάζουμε σε ένα μπωλ. Κόβουμε την πιπεριά και την προσθέτουμε. Συνεχίζουμε με τα αυγά, το γάλα και το ηλιέλαιο. Σπάμε την φέτα σε χοντρά κομμάτια και την ρίχνουμε στα υπόλοιπα υλικά, μαζί με το κίντρινο τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, είτε με κουτάλι, είτε με το χέρι. Τέλος, προσθέτουμε το πλιγούρι με το αλεύρι και ομογενοποιούμε, ώσπου να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί, 40×40 εκ., και ρίχνουμε το μίγμα. Η μπατζίνα γίνεται λεπτή και δεν θέλουμε να πάρει ύψος η ζύμη. Ακόμα κι αν δεν έχετε μεγάλο ταψί, χωρίστε τον χυλό και ψήστε σε δύο δόσεις (εναλλακτικά, επιλέξτε να παρασκευάσετε τη μισή ποσότητα). Ψήνουμε στους 180oC στον αέρα για περίπου 45’, ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Τρώγεται ζεστή, αλλά εννοείται πως είναι ένα όνειρο και την επόμενη μέρα. Συνδυάζεται υπέροχα με σαλάτα αγγουροντομάτα. Επίσης, το καλοκαίρι μου αρέσει να την σερβίρω σε φίλους, σε μια πιατέλα με κάποιο αλλαντικό και στικς από αγουράκι.
