ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΛΕΜΟΝΟΚΡΕΜΑ: ΤΑ ΑΠΟΛΥΤΑ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΣΑΜΠΛΕΔΑΚΙΑ
Μια υπέροχη αφθονία κατέκλυσε την κουζίνα μου τις προάλλες. Στα λεμόνια που είχα πάρει από την λαϊκή, προστέθηκε μια μεγάλη σακούλα με λεμόνια από το δέντρο της γειτόνισσάς μας, της κυρίας Ευαγγελίας. Και την επομένη, κατέφτασε στην εξώπορτα μια ακόμα μεγαλύτερη σακούλα, πεσκέσι από τον άλλο μας γείτονα, τον Βασίλη.
Αφού έδωσα αυστηρή προειδοποίηση στην αδερφή μου και στους γονείς μου να μείνουν μακριά από πάγκους με λεμόνια, μιας και μπορώ να τους προμηθεύσω εγώ, στρώθηκα στη δουλειά για να τα αξιοποιήσω. Σε αντίστοιχες περιπτώσεις, η μητέρα μου συνηθίζει να τα στίβει και να βάζει τον χυμό σε πακοκύστες. Μια απλή πρακτική, που εξασφαλίζει χρήση του υλικού μέχρι την τελευταία σταγόνα. Πολλές φορές κάνω κι εγώ το ίδιο. Αυτή η φορά με βρήκε με διάθεση πιο δημιουργική: Έφτιαξα ντολμαδάκια, κέικ λεμονιού με γλάσο, λεμοντσέλο και τη λεμονόκρεμα που γέμισε αυτά τα ονειρεμένα μπισκότα βουτύρου.
Η λεμονόκρεμα κάνει καριέρα στην Ελλάδα με το βρετανικό της όνομα: lemon curd. Υπάρχει σε αρκετά σούπερ μάρκετ αλλά αν δεν την έχεις δοκιμάσει, φαντάσου την σαν μια κρεμώδη μαρμελάδα λεμονιού, γλυκιά και όξινη την ίδια στιγμή. Περιέχει βούτυρο και αυγά, ό,τι περιέχουν δηλαδή όλα τα νόστιμα πράγματα αυτού του κόσμου, ενώ τα λεμόνια συνδράμουν με χυμό ΚΑΙ ξύσμα.
Πολλές φορές τρώω την λεμονόκρεμα πάνω σε ψωμί για πρωινό, αλλά το απόλυτο είναι όταν την συνδυάζω με κέικ βανίλιας ή γεμίζω τα μπισκότα βουτύρου που δίνω παρακάτω. Θα δεις πολλές φορές τέτοιου τύπου λιχουδιές να συνδεύουν το τσάι των άγγλων. Την άνοιξη, συνοδεύουν και το τσάι στο μεσογειακό μας κτηματάκι. Κι αν υπάρχει κάτι που ειλικρινά με εντυπωσιάζει σε αυτήν την συνταγή, είναι ότι το αποτέλεσμα είναι εξεζητημένο χωρίς όμως να είναι εξεζητημένο κανένα από τα υλικά της.
Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι συνταγές και στιγμές από την ζωή στο μικρό μας κτήμα, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε με τα μαγειρέματά σας.
Chase the slow,
Υλικά
ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)
400-450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΜΟΝΟΚΡΕΜΑ (LEMON CURD)
200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
4 κρόκους
2 αυγά ολόκληρα
130 ml φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)
ξύσμα από δύο μέτρια λεμόνια
100 γρ βούτυρο κρύο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
Αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου για κάποιες ώρες, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει. Το ρίχνουμε σε ένα μπωλ και χτυπάμε με το μίξερ για 4-5 λεπτά, ώστε να πάρει αέρα και να αφρατέψει. Ρίχνουμε την άχνη και την βανίλια και αναμιγνύουμε για να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και μόλις το μίγμα αρχίσει να στερεοποιείται συνεχίζουμε με το χέρι. Η ζύμη θα πάρει περίπου 400-450 γρ αλεύρι. Μπορεί να δείξει πως τρίβεται, αλλά αυτό είναι αναμενόμενο. Πιέζουμε όλα τα κομμάτια με τα χέρια για να κάνουμε μια συμπαγή ζύμη, τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30’.
Βγάζουμε και βάζουμε την ζύμη ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλα, γεγονός που θα προφυλάξει από το να κολλήσει στον πάγκο όσο την δουλεύουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να αλευρώνουμε την επιφάνειά μας ανάλογα. Ανοίγουμε με έναν χοντρό πλάστη, έτσι ώστε η ζύμη μας να έχει πάχος περίπου μισό εκατοστό. Κόβουμε με τα κουπ-πατ της επιλογής μας ή με ένα ποτήρι, βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, ή σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και ψήνουμε στους 180o C στον αέρα για 15’, ή ώσπου τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρώς. Συγκεντρώνουμε τη ζύμη που περισσεύει, την ξαναβάζουμε στο ψυγείο, αν χρειάζεται, και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς.
ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΜΟΝΟΚΡΕΜΑ
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους και τα ολόκληρα αυγά, χωρίς, όμως, να βάλουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για περίπου 4-5 λεπτά, ώστε το μίγμα να γίνει σχετικά κρεμώδες και να διαλυθεί το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το αλάτι και συνεχίζουμε την ανάμιξη για λίγο ακόμα.
Βάζουμε το κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς. Έπειτα από λίγη ώρα, το μίγμα θα πήξει. Ρίχουμε τώρα τη βανίλια και το ξύσμα. Κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα. Σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε, τέλος, το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια και ομογενοποιούμε.
Καλύπτουμε την επιφάνεια της λεμονόκρεμας με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε σε βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
Τοποθετούμε τα μισά μπισκότα σε ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με άχνη. Παίρνουμε τα υπόλοιπα και τα αλείφουμε με μια στρώση λεμονόκρεμας.
Ενώνουμε, παίρνοντας ένα μπισκοτάκι με λεμονόκρεμα και καλύπτοντάς το με ένα από αυτά που έχουμε πασπαλίσει με την άχνη.
Απολαύστε την μαγική στιγμή της δοκιμής, πίνοντας μια κούπα τσάι με τζίντζερ, ή άλλο της επιλογής σας.
