ΤΟ ΚΕΙΚ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ: ΜΕΓΑΛΕΙΩΔΗΣ ΑΠΛΟΤΗΤΑ

Αχ, αυτά τα θεσπέσια κέικ των μαμάδων μας! Όσα χρόνια κι αν περάσουν, η μυρωδιά του πιο διάσημου σπιτικού γλυκίσματος ζει και βασιλεύει στη μνήμη μου, λες και η μαμά μου το έχει βάλει μόλις στον φούρνο. Σε κάθε περίοδο της ζωής μου, μπορώ να τη θυμηθώ να λέει «θα φτιάξουμε ένα κέικ» και στη συνέχεια να ακούω το μίξερ σε χρήση – ήχος που μαρτυρούσε πως η σπιτίσια λιχουδιά βρισκόταν προ των πυλών.

Οι λόγοι που είχα, έχω και θα έχω το κέικ αυτό τόσο ψηλά στην εκτίμησή μου είναι τρεις:

• Είναι πολύ ζουμερό, χωρίς να είναι υγρό. Αυτό οφείλεται στο λάδι που πεισματικά χρησιμοποιεί η μητέρα μου, έναντι του βουτύρου.
• Έχει το υπέροχο ρετρό σχέδιο από κακάο στο εσωτερικό του. Λίγα πράγματα στα σπιτικά κέικ φωνάζουν «μαμά», όπως αυτό το σοκολατί σχέδιο. 
• Φουσκώνει υπέροχα, χάρη στο αλεύρι τύπου φαρίνα, και στο επιπλέον μπέικιν πάουντερ. Η μαμαδίστικη μαγειρική απαιτεί τη νοστιμιά χωρίς τις τεχνικές σκοτούρες για περίπλοκες μαρέγκες και κοσκινισμένο αλεύρι.

Είναι σημαντικό, βέβαια, σε αυτό το σημείο να αποκαλύψω ένα πολύ βασικό εργαλείο στην φαρέτρα της μαμάς μου: η μαγική της φόρμα του κέικ. Ας πούμε ότι όσο απέχει από την ινσταγκραμική αισθητική, άλλο τόσο κοντά φέρνει το ιδανικότερο ψήσιμο όλων των εποχών. Δεν υπερβάλω. Πρόκειται για μια φόρμα αλουμινίου, με την κλασική τρύπα στη μέση, αλλά το ανυπέρβλητο ατού της είναι πως έχει καπάκι με μικρές τρυπούλες. Το κέικ μπαίνει στον φούρνο σκεπασμένο, έχοντας όμως τη δυνατότητα να βγάλει τον ατμό που δεν χρειάζεται χάρη στα μικρά ανοίγματα και μόνο στο τελευταίο δεκάλεπτο, η μητέρα μου το ξεσκεπάζει ώστε να πάρει ένα όμορφο χρώμα από πάνω, κιτρινωπό και βανιλοπορτοκαλένιο. Ας πούμε, ότι η φόρμα αυτή, λειτουργεί σαν χύτρα.

Δεν έχω καταφέρει να βρω κάτι αντίστοιχο στη σύγχρονη αγορά. Το πέρασμα του υπέροχου αυτού σκεύους στα ντουλάπια της κουζίνας μας, χάνεται κάποιες δεκαετίες πίσω, όταν μια κύπρια φοιτήτρια φίλη της μαμάς μου, της το είχε χαρίσει. Σήμερα υπάρχουν πολύ καλές φόρμες κι έχω δοκιμάσει αυτήν την συνταγή με αρκετές από αυτές. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο, αλλά για να πετύχετε ένα αποτέλεσμα όμοιο με το δικό μας, προτείνω να ακολουθήσετε τις οδηγίες της συνταγής και να ψήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία, στον αέρα. Αν, τώρα, έχετε φόρμα σαν αυτή της μητέρας μου, ψήνετε στους 180^oC, στον αέρα, και αφού στα 50’ περίπου βγει καθαρό το μαχαίρι, αφαιρείτε το καπάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο ώσπου η επιφάνεια να πάρει χρώμα.

Τέλος, αν αναζητάτε ένα κέικ με υλικά που είναι πραγματικά πιθανό να υπάρχουν στο σπίτι, αυτή η συνταγή νομίζω πως θα σας καλύψει. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι οικογενειακές συνταγές χρόνων, αλλά και ιστορίες από το μικρό μας κτηματάκι. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε με τα μαγειρέματά σας.

Chase the slow,

Υλικά

5 αυγά

400 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

200 ml ηλιέλαιο

200 ml γάλα

ξύσμα ενός πορτοκαλιού

200 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

2 βανιλίνες

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 κ.γ. κακάο

ηλιέλαιο και αλεύρι για τη φόρμα του κέικ

Εκτέλεση

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπωλ, χωρίς να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το δυνατό χτύπημα, ώσπου το μίγμα να ασπρίσει και αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε σταδιακά το ηλιέλαιο, το γάλα, το ξύσμα, τον χυμό, τις βανιλίνες και το μπέικιν πάουντερ.

Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, σε τρεις δόσεις. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε μόνο ώσπου το αλεύρι να ενσωματωθεί.

Βγάζουμε σε ένα μικρό μπωλ έξι κουταλιές της σούπας από το μίγμα. Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε, ώσπου να ενσωματωθεί και να γίνει σοκολατένιο.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά τη φόρμα μας. Ρίχνουμε το λευκό μίγμα. Προσθέτουμε με ένα κουταλάκι λίγο λίγο τον σοκολατένιο χυλό, ώστε να σχηματιστεί ένα εσωτερικό στεφάνι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150^οC στον αέρα για περίπου 55’. Ελέγχουμε βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή ένα ξύλινο καλαμάκι. Εάν βγει καθαρό, σταματάμε το ψήσιμο, διαφορετικά συνεχίζουμε για λίγο ακόμα. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην φόρμα για 30’, πριν ξεφορμάρουμε.

Ταιριάζει με καφέ, τσάι και γάλα. Μπορείτε επίσης να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή να το περιχύσετε με λιωμένη κουβερτούρα.