ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ: ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΤΟ ΒΟΥΝΟ ΤΩΝ ΚΕΝΤΑΥΡΩΝ

Γαστρονομικά, το Πήλιο είναι μια κατηγορία από μόνο του. Η αλήθεια είναι ότι στην Ελλάδα, τα κατά τόπους φαγητά της παράδοσης είναι ιδιαιτέρως νόστιμα, αλλά για το δικό μου κριτήριο, η φασολάδα, το γαλοτύρι και το σπετζοφάι είναι πολύ ψηλά στη λίστα των αγαπημένων φαγητών, που στο βουνό των Κενταύρων τα μαγειρεύουν όπως πουθενά άλλού. Είναι, άλλωστε μερικά από τα πιάτα που φέρνουν την υπογραφή του τόπου.

Το σπετζοφάι, το μερακλήδικο αυτό φαγάκι με το παράξενο όνομα, έχει 2-3 βασικά υλικά, ένα εκ των οποίων είναι οι πιπεριές. Παραδοσιακά, μερικές από τις πιπεριές που μπαίνουν στην κατσαρόλα είναι καυτερές (σπέτζες). Σήμερα, όμως, στις ταβέρνες του βουνού το σπετζοφάι φτιάχνεται με απλές πράσινες πιπεριές, τύπου κέρατο. Η νοστιμιά τους παντρεύεται με εκείνη του λουκάνικου μέσα σε σάλτσα ντομάτας και το αποτέλεσμα ξελογιάζει τους λάτρεις του καλού μεζέ.

Την εποχή που έχουμε δικές μας πιπεριές και ντομάτες στο παρτέρι, το σπετζοφάι γίνεται διπλά νόστιμο. Το καλοκαίρι ζητάει παγωμένο ροζέ κρασί ή μπύρα, ενώ τις – σπάνιες – φορές που επιλέγω να το κάνω χειμώνα για να ευχαριστήσω κανέναν φίλο που μας επισκέπτεται από την Αθήνα, πίνουμε ένα ωραίο ξινόμαυρο. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι συνταγές και στιγμές από την ζωή στο μικρό μας κτήμα, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε με τα μαγειρέματά σας.

Chase the slow,

Υλικά

500 γρ λουκάνικο (χοιρινό ή ανάμικτο)

8 πράσινες πιπεριές κέρατο

1 πράσινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

2 ώριμες ντομάτες

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ. πελτές

ελαιόλαδο

200 ml νερό

1 πρέζα ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις πιπεριές. Προαιρετικά, κόβουμε τα κοτσάνια τους και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια, αν και, παραδοσιακά, φαίνεται ότι οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν ολόκληρη την πιπεριά στο φαγητό. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια και το τηγανίζουμε ελαφρώς ή το ψήνουμε στους 180 ^οC για 15 λεπτά. Κρατάμε στην άκρη.

Χρησιμοποιούμε μια πλατιά κατσαρόλα. Τρίβουμε το κρεμμύδι και, αφού το στραγγίξουμε από τα υγρά του, το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Μόλις γυαλίσει, προσθέτουμε το σκόρδο, κομμένο σε φετάκια. Αφήνουμε για δύο λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, που έχουμε τρίψει στον τρίφτη, μαζί με τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά και μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο και τη ρίγανη. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα μας για περίπου 30’, ή ώσπου η ντομάτα να έχει μαγειρευτεί. Δοκιμάζουμε για να δούμε τα καρυκεύματα και προσαρμόζουμε αναλόγως.

Ενώ η σάλτσα βρίσκεται σε βρασμό, προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα και τα τακτοποιούμε στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για ένα ακόμη δεκάλεπτο, ώστε τα υλικά να ενωθούν και οι γεύσεις δέσουν.

Όπως συμβαίνει με πολλά ακόμα φαγητά, το σπετζοφάι είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα. Τρώγεται με φέτα και ένα καλό ψωμί.