ΧΟΥΜΟΥΣ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ: ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΣΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ
Είναι ευλογία να έχεις παρτέρια με τα ζαρζαβάτια σου. Απλώς, για να το κάνεις σωστά, χρειάζεται να έχεις μια σειρά από ταλέντα. Πρέπει να είσαι αγρότης, γεωπόνος, σκαφέας, μετεωρολόγος, αρχιτέκτονας και – αν έχεις τη μεγάλη τύχη να δεις τη σπορά σου να προκόβει – πρέπει να έχεις μεταπτυχιακό στη μαγειρική και τη συντήρηση τροφίμων.
Φέτος είχαμε πολλά παντζάρια. Συνήθως βράζουμε ή ψήνουμε τους βολβούς, ενώ με τις πρασινάδες κάνουμε βραστές και ωμές σαλάτες. Εξαιρετική λύση είναι και ο αποχυμωτής – αγαπημένος μου συνδυασμός είναι το παντζάρι με το πορτοκάλι. Το πολύ ωραίο χρώμα, όμως, του λαχανικού αυτού φαίνεται πως έχει παίξει σημαντικό ρόλο στην καριέρα του στις συνταγές της νέας κουζίνας. Όλο και κάπου έχουμε δει ένα κόκκινο ριζότο ή ένα κόκκινο ψωμί, που οφείλουν την φλογερή τους απόχρωση στα παντζάρια. Μπορεί να μην έχω δοκιμάσει να φτιάξω τα παραπάνω, αλλά η πληθώρα στον λαχανόκηπό μας, σε συνδυασμό με τα άφθονα ρεβύθια που έχω από τον θείο μου με έβαλαν τη φετινή άνοιξη στον δρόμο του γευστικώς και οπτικώς ελκυστικότατου φούξια χούμους.
Την πρώτη φορά που το έφτιαξα στη δοσολογία που το δίνω παρακάτω, εξαφανίστηκε εν ριπή οφθαλμού, οπότε βασικά τώρα κάνω διπλή δόση. Το τρώμε απλώς με ψωμάκι και πίτες, αλλά το αγαπώ μέσα σε σάντουιτς με φέτα ή μαζί με βραστά αυγά. Μη φοβηθείτε το μπόλικο λεμόνι, το οποίο εξισορροπεί την χωμάτινη γλυκάδα του παντζαριού, ούτε και το αλάτι. Όπως συμβαίνει με πολλά φαγητά, είναι πολύ καλύτερο την επόμενη μέρα. Για περισσότερες συνταγές αλλά και ιστορίες καλής ζωής από το μικρό μας κτηματάκι, ακολουθήστε με σε Facebook και Instagram. Να είστε καλά και να χαιρόσαστε τις μαγειρικές σας.
Chase the slow,
μερίδες: 4
Υλικά
250 γρ. βρασμένα ρεβύθια (περίπου 100 γρ. άβραστα)
200 γρ. παντζάρια
2 κ.σ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 μεγάλο ακέρωτο λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
1 κ.γ. κύμινο
4 κ.σ. ελαιόλαδο (προσαρμόζουμε κατά βούληση)
3-4 κ.σ. νερό
αλάτι
πιπέρι
για το σερβίρισμα
λίγα καρύδια
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Αφήνουμε τα άβραστα ρεβύθια να φουσκώσουν για οκτώ ώρες σε αλατισμένο νερό. Τα βράζουμε ώσπου να μαλακώσουν και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε έτοιμα ρεβύθια από κονσέρβα ή συσκευασμένα σε κενό αέρος.
Ετοιμάζουμε τα παντζάρια. Ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τους βολβούς ώσπου να μαλακώσουν και κόβουμε σε κομμάτια. Μπορούμε επίσης να τους ψήσουμε στον φούρνο, στους 180οC, για περίπου μία ώρα.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ: παντζάρια, ρεβύθια, ταχίνι, σκόρδο, ξύσμα και χυμό λεμονιού, κύμινο, ελαιόλαδο, νερό, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε για περίπου 1’. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το λεμόνι και το αλάτι, ανάλογα με την προτίμησή μας. Αν το χούμους είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και χτυπάμε λίγα επιπλέον δευτερόλεπτα.
Βάζουμε σε ένα μικρό τηγάνι τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε, ώσπου να βγάλουν το άρωμά τους. Η διαδικασία είναι σύντομη και επειδή τα καρύδια μπορεί εύκολα να καούν, είναι σημαντικό να ανακατεύουμε και να μην τα αφήσουμε στη φωτιά χωρίς επιτήρηση. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα χοντροκόβουμε.
Για να σερβίρουμε, απλώνουμε το χούμους σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Είναι υπέροχο μαζί με ζεστές πιτούλες αλλά, όπως αναφέρεται στην εισαγωγή, ταιριάζει υπέροχα με βραστά αυγουλάκια, και σε σάντουιτς με καλό ψωμί και φέτα.
