ΓΛΥΚΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ
Η λατρεμένη κολοκύθα είναι καρπός του φθινοπώρου, αλλά εφόσον διατηρηθεί σωστά σε περιβάλλον χωρίς ζέστη και υγρασία, επιδεικνύει εντυπωσιακή μακροζωία. Σε ένα καφάσι στο μπαλκόνι μου, ζούσε μια από τις κολοκύθες που την είχα προμηθευτεί πριν από τα Χριστούγεννα και τώρα πια που βρισκόμαστε στην καρδιά της Σαρακοστής είχε έρθει η στιγμή να βρει την θέση της μέσα σε μια χωριάτικη γλυκιά κολοκυθόπιτα.
Η γλυκιά κολοκυθόπιτα και η χορτόπιτα ήταν οι σταθερές πίτες της νηστείας στο χωριό. Τις έφτιαχνε η γιαγιά μου, τις φτιάχνει τώρα η μαμά μου, τις φτιάχνω κι εγώ. Πολλές φορές ανοίγω το δικό μου φύλλο, αλλά αν δεν θέλετε να μπείτε στην διαδικασία αυτή, στο σούπερ μάρκετ υπάρχουν χωριάτικα φύλλα εξαιρετικής ποιότητας, συνήθως σε συσκευασίες των έξι, που είναι ακριβώς όσα χρειαζόμαστε για αυτήν την πίτα.
Η κολοκύθα μου, μου έδωσε ποσότητα για δύο πίτες, τις οποίες η ευκολία του έτοιμου φύλλου, μου επέτρεψε να τις φτιάξω επί τόπου. Μπορείτε όμως να φυλάξετε την τριμμένη κολοκύθα που θα περισσέψει, για μελλοντική χρήση στην κατάψυξη.
Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι στιγμές από την ζωή στο μικρό μας κτήμα, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε τα μαγειρέματά σας.
Chase the slow,
Υλικά
800 γρ τριμμένη κολοκύθα (περίπου η μισή ποσότητα από μια μέτρια κολοκύθα καμπάνα)
100 γρ ξανθές σταφίδες
50 γρ χοντροσπασμένα καρύδια
2 κ.σ. ρύζι γλασσέ μισοβρασμένο
150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. κανέλα
6 χωριάτικα φύλλα (αντιστοιχούν σε μία συσκευασία χωριάτικων φύλλων)
100 ml ηλιέλαιο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε την συνταγή ετοιμάζοντας την γέμιση. Αφού τρίψουμε την κολοκύθα, ρίχνουμε τις σταφίδες, τα καρύδια, το ρύζι, την ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 30-35 εκ. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο, λαδώνουμε και στρώνουμε το επόμενο σταυρωτά. Επαναλαμβάνουμε με λάδι και το τρίτο φύλλο, τοποθετώντας το σταυρωτά με το προηγούμενο.
Ρίχνουμε την γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνειά της. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, τοποθετώντας τα με όποιο τρόπο, όπως εκείνα της βάσης, δηλαδή μεταξύ τους σταυρωτά και έχοντας λαδώσει ανάμεσα. Κόβουμε το πολύ φύλλο που προεξέχει από το ταψί και γυρίζουμε προς τα μέσα αυτό που περισσεύει, δημιουργώντας έναν μικρό κόθρο περιμετρικά. Αλείφουμε με λάδι και την επιφάνεια και χαράσσουμε, φροντίζοντας όμως να μην κόψουμε την πίτα ως κάτω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στος αέρα, στους 175oC για περίπου μία ώρα και έως ότου ροδίσει η επιφάνεια. Είναι ιδανική για πρωινό, αν και παραδέχομαι πως αντικατέστησε το μεσημεριανό μου γεύμα και ικανοποίησε και μια μεταμεσονύκτια λιγούρα.