ΤΑΡΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΤΣΕΝΤΑΡ

Το πρώτο που με δελέασε στο να φτιάξω αυτήν την τάρτα ήταν η ρουστίκ όψη της. Αυτή η αίσθηση πως πρόκειται να φας κάτι που ισορροπεί περίτεχνα ανάμεσα στην ινσταγκραμική ομορφιά και την ανεμελιά του καθημερινού φαγητού, συνδυασμένο με την μαμαδίστικη γενναιοδωρία, που δεν υπολογίζει τις θερμίδες. Φαίνεται πως η εικόνα αυτής της τάρτας προκάλεσε αντίστοιχα συναισθήματα στους συνδαιτημόνες μας εκείνο το κυριακάτικο μεσημέρι, αφού με το που αντίκρυσαν το στρωμένο τραπέζι ακούστηκε η Χρλυσα να λέει: «Αυτό ωραίο φαίνεται! Τι είναι;».

Αυτό λοιπόν, είναι μια συνταγή εμπνευσμένη από τις κουζίνες του μακρινού αμερικάνικου νότου. Μια αλμυρή τάρτα που θα συναντήσει κανείς στη Νέα Ορλεάνη, με μπέικον (ναι), τσένταρ (ναι), μαγιονέζα (ναι, ναι), μυρωδικά (εννοείται ναι), τριφτή ζύμη και ντομάτες. Ντομάτες που μας κάνουν την τιμή να βγαίνουν μπόλικες στα παρτέρια μας τώρα στο κατακαλόκαιρο. Ντομάτες μοσχομυριστές, σε σχήματα ακανίνοστα. Έτσι προστάζει η σπιτίσια παραγωγή: η κάθε ντομάτα θα μεγαλώσει όπως θέλει και θα πάρει το σχήμα που της κάνει κέφι.

Με αυτά που είχαν γέμιζαν τα πιάτα οι μαμάδες στην Ελλάδα, με αυτά που είχαν γέμιζαν τα πιάτα και οι μαμάδες στις ΗΠΑ του φτωχικού νότου. Στόχος ήταν να γεμίσουν τα στομάχια και να μείνουν χορτάτα για ώρες.* Κι αν σε εκείνη μας τη μάζωξη, η εμφάνιση της τάρτας ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά, η γεύση έφερε την αγάπη για αυτήν την συνταγή. Φτιάξτε την όταν έχετε κάποιο τραπέζι. Είναι από τα φαγητά που θα αρέσουν σε όλους. Για περισσότερα, μπορείτε αν θέλετε να με ακολουθήσετε σε Facebook και Instagram όπου μοιράζομαι συνταγές και στιγμές από την ζωή στο μικρό μας κτήμα, αλλά και ό,τι άλλο όμορφο συναντώ. Να είσαστε καλά και να χαιρόσαστε με τα μαγειρέματά σας.

Chase the slow,

Υλικά

Για τη βάση της τάρτας

270 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ κρύο αγελαδινό βούτυρο κομμένο σε κύβους

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 αυγό

1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

150 γρ μπέικον (7-8 φέτες)

3 μεγάλες ντομάτες (ή 2 μεγάλες ντομάτες και 2-3 από μικρότερες ποικιλίες όπως πομοντόρια ή ντοματίνια)

150 γρ τριμμένο τσένταρ

50 γρ τριμμένη μοτσαρέλα

3 κ.σ. μαγιονέζα

1 αβγό

1 πολύ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

¼ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι

αλάτι

πιπέρι

βούτυρο για την επάλειψη της ταρτιέρας

κλωνάρια μαϊντανού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε ακολουθώντας την τυπική διαδικασία για να φτιάξουμε μία ζύμη τάρτας, ανακατεύοντας το αλεύρι με τα κομμάτια του κρύου βούτυρου. Κάνω αυτήν τη διαδικασία με την κουζινομηχανή μου, αλλά πριν την προμηθευτώ την έκανα με τα χέρια. Ουσιαστικά, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλα ανακατεύουμε και τρίβουμε το μίγμα, ώστε να δημιουργηθούν χοντρά τρίματα. Προσθέτουμε το αυγό και ομογενοποιούμε την ζύμη μας. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο κρύο νερό. Δεν πρόκειται για μια κλασική ελαστική ζύμη, αλλά περισσότερο για κομμάτια που τα ενώνουμε με τα χέρια, πιέζοντάς τα. Αντίστοιχα στην κουζινομηχανή, χτυπάμε στον πολυκόφτη το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι με το βούτυρο για λίγα δευτερόλεπτα. Μόλις το μίγμα πάρει την υφή της βρεγμένης άμμου, προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε για πολύ λίγο ακόμα, ώσπου να σχηματιστεί το ζυμάρι. Σχηματίζουμε μία μπάλα, τυλίγουμε με μεμβάνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Συνεχίζουμε με τις ντομάτες. Τις κόβουμε σε μέτριου πάχους ροδέλες και αφαιρούμε τα πολλά σπόρια. Βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε για περίπου μισή ώρα.

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το περνάμε από το τηγάνι. Σωτάρουμε μέχρι να αποκτήσει την τραγανότητα που επιθυμούμε – για εμένα το μέτριο είναι το ιδανικό, ώστε να κρατάει λίγο από το λίπος του. Αν το μπέικον βγάλει αρκετό λίπος, όταν είναι έτοιμο το βάζουμε αν θέλουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε στο ελαιόλαδο.

Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα τυριά, το μπέικον, τη μαγιονέζα, το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊδανό, και αλατοπιπερώνουμε.

Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 20 εκ. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με έναν χοντρό πλάστη, την ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, αλευρώνοντας ταυτόχρονα τη ζύμη, όταν χρειάζεται. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε την ζύμη απευθείας στην ταρτιέρα και να ανοίξουμε πατώντας με τα δάχτυλα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε την επιφάνειά της με φρυγανιά (ή σιμιγδάλι). Στρώνουμε τις μισές ντομάτες. Από πάνω, ρίχνουμε το μίγμα με τα τυριά και καλύπτουμε με τις άλλες μισές ντομάτες, τις οποίες πασπαλίζουμε με ρίγανη.  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220^oC για 45’ περίπου. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος, καλύπτουμε την τάρτα με αλουμινόχαρτο για να μην καούν οι ντομάτες. Περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για να την κόψουμε. Στο σερβίρισμα, γαρνίρουμε με μαϊντανό, είτε ψιλοκομμένο, είτε κρατώντας ολόκληρα τα κλαράκια. Ταιριάζει πολύ με τηγανιτές πατάτες και ένα παγωμένο ασύρτικο.

* Το πιο διάσημο φαγητό του αμερικάνικου Νότου, άλλωστε, είναι το τηγανιτό κοτόπουλο με τα βουτυράτα μπισκοτένια ψωμάκια που δεν λυπούνται ούτε το βούτυρο ούτε τους υδατάνθρακες.